白酒十二大宗门

中国酒文化博大精深，单就白酒的主流香型，就可分为十二种，每种香型的白酒都各具风格，各有魅力。如果把每个香型看做一个宗门，有哪些品牌可以开宗立派？

浓香

浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵，通过发酵产生己酸乙酯，由于这种成分含香量较高，而且香气突出，因此称为浓香型白酒。浓香型白酒主要有三大产区：川派浓香、江淮派浓香以及北方浓香。

浓香型白酒宗门川派浓香：泸州老窖、五粮液、剑南春、沱牌舍得、全兴大曲、水井坊、丰谷、文君、三溪、古川、小角楼、叙府、江口醇、金雁、玉蝉酒等。

江淮派浓香：洋河、双沟、汤沟、今世缘；古井贡酒、迎驾贡酒、种子酒、高炉家、宣酒、文王贡酒、皖酒、临水玉泉；仰韶、杜康、宋河粮液、赊店老酒、皇沟、张弓；孔府家、扳倒井、泰山特曲、兰陵王、趵突泉、秦池等。

北方浓香及其他：伊力特、河套王、蒙古王、金徽酒、红川、滨河九粮液、丛台、刘伶醉、山庄老酒，湘窖、百年糊涂、小糊涂仙、稻花香、枝江等。

酱香

酱酒又称茅香型白酒，中国主流白酒香型之一，得益于独特的酿酒环境，采用传统“12987”工艺，长期贮藏，科学勾调，精心酿制而成。酱香主要等级分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙。三种典型体有酱香、窖底香、醇甜香。

酱香型白酒宗门主要有：茅台、习酒、郎酒、国台、钓鱼台、珍酒、金沙、潭酒、丹泉、武陵酒、云门、夜郎古、金酱、安酒、无忧酒业、国威酒业、贵州醇、怀庄、文中、肆拾玖坊、衡昌烧坊、成义烧坊、酣客、人民小酒、民族酒业、远明、筑春、青酒、宋代官窖、五星、支云等等。

清香

清香型白酒更像酒中隐士，以高粱等谷物为原料，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，酿出的酒特别讲究一个“清”字，清蒸清楂、一清到底。

清香型主要宗门有：汾酒、黄鹤楼、宝丰、天佑德青稞酒、红星二锅头、牛栏山二锅头、金门高粱酒、汾阳王、石花霸王醉、庞泉、晋泉。

米香

米香型白酒，顾名思义一般是以大米为原料，经传统半固态发酵（九江双蒸固态发酵）、蒸馏、陈酿、勾调而成，米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。

米香主要宗门有：桂林三花、九江双蒸、湘山、长乐烧、从化米酒、珍珠红等。

兼香

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风，比如浓中带酱、酱中带浓、清中带酱等。

兼香型白酒主要宗门有：白云边、口子窖、郎酒兼香、李渡、平坝窖、白沙液、玉泉酒。

凤香

凤香型白酒主产于陕西宝鸡，古称“秦酒”、“柳林酒”，其历史始于6000多年前的仰韶文化时期，是我国目前史料记载中历史最为悠久、文化积淀最为深厚的酒种之一。凤香型白酒的典型风格特点为“凤香秀雅、干润挺爽、诸味协调、尾净悠长”，具有多类型的香气、含有多层次的风格。

凤香型白酒主要宗门有：西凤酒、陕西太白酒、柳林酒、秦川大曲。

芝麻香

芝麻香型白酒是以高粱、小麦、麸皮等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，具有芝麻香型风格的白酒。其风味特征是无色、清亮透明，香气中带有似“炒芝麻”的气味，口感醇厚，爽口。

芝麻香型白酒主要宗门有：景芝酒、梅兰春、纳尔松王。

特香

一方水土酿造一方好酒，在江西省樟树市诞生了“浓头酱尾清中间”的特香型白酒。特香型白酒有着“闻香幽雅舒适、诸香协调、酒体柔绵醇和、回甜悠长”的特点。特香型酿造工艺与其他香型白酒不同，可以概括为“12353”工艺：1种酿造原料、2种窖池材料、独特大曲工艺、5轮次发酵、3层摘酒。

特香型白酒主要宗门有：四特酒、临川贡酒、莲塘高粱酒。

馥郁香

两香为兼、三香为馥。馥郁香型白酒诞生于湖南湘西酒鬼酒，酒鬼酒在湘西传统小曲酒生产基础上，吸纳大曲酒生产工艺的精髓，将两者进行巧妙融合。最终，馥郁香型白酒呈现出前浓、中清、后酱”、“一口三香”的口感特色。

特香型白酒主要宗门有：酒鬼酒、湘泉。

豉香

豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名。以纯大米为原料，大酒饼为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺。豉香型白酒有一个独特工艺，就是在酿造过程中需要浸泡猪肉。

豉香型白酒主要宗门有：石湾玉冰烧、九江双蒸、红米酒。

董香

董香型白酒又名药香型白酒。采用中草药入曲，大曲和小曲并行酿造工艺，大曲大窖池产香醅，小曲小窖池产酒醅，双醅复蒸而得酒。独领风骚的董香型白酒，源自于其独特的酿造工艺。董香代表董酒，既有大曲酒的浓郁芬芳，也有小曲酒的醇和绵柔与回甜，还带有舒适的药香，风味独特。其生产工艺和配方三次被列为 “国家机密”。

董香型白酒主要宗门有：董酒、董宛酒。

老白干香

老白干香型以优质高粱为原料，纯小麦中温大曲为糖化发酵剂，采用续楂混烧老五甑工艺和两排清工艺，有别于浓香，和清香型工艺也有较大差别。其实早在04年老白干香型正式列入白酒十一大香型之前，一直都是属于清香型白酒，后因工艺与口感与清香型白酒略有不同，所以独立出来成为一种独特香型。

老白干香白酒主要宗门有：衡水老白干。