国台酒业又一科研成果通过专家鉴定

在探索智能酿造过程中，国台秉承传统、科学创新，持续加大科研力度，将传统的白酒酿造依靠“经验”，上升到依靠“数据”层面，进行了集中科研攻关，形成了大量新技术、新方法标准。10月22日，由国台酒业集团和天津科技大学共同开展的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了专家鉴定。

该鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉等专家及行业领导组成，权威性十足。鉴定委员会一致认为，该项目研究成果丰富了对酱香型白酒酿造微生态演替变化规律的认识，解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，建立了国台酒酿造功能微生物菌种，优化了封窖工艺，提升了基酒产量和品质，项目整体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，并建议进一步扩大推广与应用。

传统白酒酿造属于开放式的自然生态发酵过程，其基酒品质与酿造微生态息息相关。然而，传统固态酿造体系稳定性较差，不同车间，甚至同一车间不同班组所生产的基酒品质存在显著差异是普遍存在的行业共性生产问题。建立科学衡量酱香型白酒发酵微生态的标准评价体系，创制稳产提质的关键发酵技术，不仅是解决这一实际生产问题的有效途径，而且有助于提升基酒品质、提高生产的稳定性和效率。为此，国台酒业集团与天津科技大学现代酿造技术实验室共同成立了联合攻关课题组展开深入研究。

孙宝国院士表示，依托现代科技技术，加大白酒酿造过程的深入研究，将有效助力白酒产业向前发展。国台酒业集团和天津科技大学共同完成的科研项目针对性较好，研究的方法具有开放性，取得的成果也是标志性的，希望通过后期的持续应用实践，让科研成果快速转化为更大的生产力。

对此，天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示，国台的科研努力方向，是始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝好”这三个根本问题开展，实践上始终坚持消费需求为导向，通过不断破解影响健康和风味的基础的和重大的科学问题，做更正宗和相对更健康的好酒，努力让酒酿得明白，让消费者喝得明白、喝得健康。

闫希军指出，国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解密传统酿造技艺，打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”。国台在创新发展、在智能制造和智能酿造、天人智酿的道路上已经迈开了坚实的一步。

中国酒业协会理事长宋书玉指出，“国台这几年多次发布科研成果，让我们看到了国台的持续进步和发展壮大，更看到了国台对科研的重视，对品质的重视。”中国白酒的酿造是一个非常复杂的体系，如何通过科研对传统酿造的科学性进一步认识，并在认知的基础上利用好现在的数字化技术、智能化技术，不断地研究新的装备来优化和提升产品，国台的努力有目共睹。

据悉，近些年国台科技研发硕果累累，“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”陆续通过成果鉴定，加上刚刚发布的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”，四项科技成果推动国台为国台高质量发展提供强大科技支撑。在这些科研成果的基础上，国台将传统酿造工艺与现代科技紧密融合，用数字化智能科技再现工匠技能与标准，建立了酱酒智能酿造全流程标准体系，确保了国台智能酿造的实践落实。

国台持续推动传统酿造向智能酿造转型升级，从“天人共酿”逐步迈向“天人智酿”。未来，要将更多的科研成果转化成国台智能酿造配套的技术标准，持续优化和完善国台智能酿造系统，共同努力打造一瓶数字国台酒，助力酱酒产业的升级和高质量发展。

据悉，今年重阳下沙，国台在弥足珍贵的中国酱酒核心产区茅台镇下沙总投产2万吨，其中智能酿造车间产量突破1万吨，实现了新的跨越。强大的产能保证和雄厚的技术实力为国台持续迈向高质量发展提供了坚实支撑。