麸曲酒和小曲酒哪个酒质好?同是酱香酒大曲和麸曲有什么不同？

一、同是酱香酒大曲和麸曲有什么不同？

酱香型白酒从生产工艺所用酒曲的不同，可以分为大曲酱香法和麸曲酱香法。

大曲酱香和麸曲酱香有什么区别呢？

大曲酱香法所用的酒曲一般是由小麦制成的大曲。一般现代蒸馏白酒如果想提高酒质，最好是选用优质小麦制成的大区。

大曲酱香酒的酿造流程：

将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。将酒曲粉碎添加到蒸煮熟化的粮食中，促进粮食糖化发酵，产生酒精。

大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间一般最短为40天，储曲期一般在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。

经现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡。

茅台酒、郎酒、武陵酒是大曲酱香酒的典型代表。这类酱香型白酒具有酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。

麸曲酱香法所用的酒曲是麸曲。

麸曲一般是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成。

麸曲法主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。

新中国成立后，科技工作者对白酒的发酵工艺进行了大量的研究。1955年，“烟台试点”科学地总结出“麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧”的16字真经，成为当时降低粮耗、提高出酒率的法宝。

麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。

但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。

麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香的代表有河北廊坊迎春酒、天津卢台春、贵州春酒系列等。

二、大曲小曲麸曲的区别是什么？

1、产生条件不同

大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

小曲是制造白酒的发酵剂。也叫酒药。发热量少，适用于南方气候。用小曲制成的酒，叫小曲酒。

麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。

2、酿制方法不同

大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

小曲主要用于酿造白酒。用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。

麸曲配料是白酒生产工艺的重要环节，其目的是要通过主、辅原料的合理配比，给微生物的生长繁殖和生命活动创造良好的条件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶 的作用下，尽可能多地转化成酒精。

3、作用不同

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

大曲，用于蒸馏酒的酿造。

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

三、大曲小曲麸曲的区别是什么_？

①

      大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

      小曲是制造白酒的发酵剂。也叫酒药。发热量少，适用于南方气候。用小曲制成的酒，叫小曲酒。

      麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。

      大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

      小曲主要用于酿造白酒。用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。

      麸曲配料是白酒生产工艺的重要环节，其目的是要通过主、辅原料的合理配比，给微生物的生长繁殖和生命活动创造良好的条件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶 的作用下，尽可能多地转化成酒精。

      小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

      大曲，用于蒸馏酒的酿造。

      麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

②

区别是发酵工艺不同、发酵设备（窖池）不同、发酵香型不同等区别。

使用大曲发酵白酒分为清香型、浓香型、酱香型。

小曲酿酒多数是清香型白酒。

麸曲白酒分为麸曲清香型、麸曲酱香型、麸曲浓香型。

无论哪种酒曲，清香型白酒多选择瓷砖窖，大曲清香型白酒选择地缸发酵。浓香型白酒选择泥窖发酵，酱香型选择石头窖池。

发酵周期也不同，清香型大曲发酵期在28天左右，麸曲清香型白酒发酵期在15天左右，浓香型大曲（麸曲）发酵期在50-80天，酱香型大曲（麸曲）一年投粮一次，8次发酵，7次留酒，一次回泼。

大曲、小曲和麸曲都是中国传统的酿造曲种，它们的区别在于以下几个方面：1. 原料：大曲是以黑米、小麦、豌豆等大颗粒的谷物为主要原料，小曲则以小麦、大麦、玉米等小颗粒谷物为主要原料，而麸曲则是以豌豆、绿豆、黄豆等为主要原料，且含有较高比例的谷皮和麸粉。

2、 发酵温度：大曲和小曲在发酵时，一般需要较高的温度（约50-60°C），而麸曲需要低于40°C的温度。

3、 酿造效果：由于不同的原料和发酵条件，大曲、小曲和麸曲在酿造效果上也有所不同。例如，大曲酿出的酒呈现暗红色、较为浓郁的香味和较强的酒精度数，而小曲酿出的酒则呈现黄红色、微酸且香味比较清淡，麸曲酿制的酒则呈现出非常浑浊的色泽和特殊的口感。

需要注意的是，由于不同地区、不同酒坊使用的发酵曲种、生产工艺等不同，即便是同一种类型的酿造曲，也可能存在差异。

大曲是一种以小麦为原料，经淀粉和糖分液的发酵转化而成的酿酒原料；而小曲则是大曲中发酵度较低的产物，由大曲经过凝乳和过滤等工序制成，也是用来酿造酒精饮料的原料。

麸曲则是由麦芽发酵而成的，有酒精、果胶、糖类等成分，是啤酒的主要原料，也可以作为洗衣剂、食用酵母、动物饲料等的原料。总之，大曲和小曲都是酿酒原料，而麸曲是啤酒的主要原料。

③

大曲是一种易腐烂的，黏性较强的发酵制品，主要用来制作醪糟和酒。小曲也是一种发酵制品，它多用来给食物添加味道，但不能单独用来制作醪糟和酒。而麸曲是小麦粉中精选出的一种发酵剂，多用于生产各类面粉及其制品，也可以用作烹饪的调料。

总之，大曲、小曲和麸曲的区别在于它们的主要用途不同：大曲主要用于制作醪糟和酒；小曲多用于给食物添加味道；而麸曲常用于生产各类面粉及其制品，还可以用作烹饪的调料。

④

大曲是一种古老的酿造工艺，所用的原材料是大麦和水。其特点是发酵时间长、发酵温度低，发酵过程慢，而且酿出的酒味浓郁醇厚，有较强的陈酿感，因此也被称为“老酒”。

小曲是一种古老的酿造工艺，它使用米和水作为原材料，其特点是发酵时间短、发酵温度高，发酵过程快，而且酿出的酒味比较清淡，没有明显的陈酿感，因此也被称为“新酒”。

麸曲是一种古老的酿造工艺，它使用糯米和水作为原材料，其特点是发酵时间短、发酵温度中等，发酵过程快，而且酿出的酒味比较清淡，没有陈酿感，因此也被称为“新酒”。

总之，大曲、小曲和麸曲三者之间的区别在于发酵时间、发酵温度、发酵过程以及酿出的酒的口感不同。

⑤

大曲和小曲麸曲都是用面粉加水和发酵制成的食品，它们在形状、原料、口感、用途上都有很大的区别。

大曲是一种烹饪前必不可少的原料，主要用来调味，具有强烈的香味，口感香脆，色泽偏暗。

小曲麸曲是一种即食食品，它主要是用来腌制或调味，具有浓郁的香味，口感偏酸，色泽明亮。

总之，大曲和小曲麸曲的区别在于原料、口感、用途和色泽等方面。

⑥

大曲是一种酿造啤酒的重要原料，由玉米、小麦、大麦等谷物经过发酵而成。其中玉米所占比例较大，经过碾磨后形成的淡白色面粉，有芬芳的味道，可以直接使用，不用再细碾，所以叫大曲。

小曲是大曲经细碾后得到的面粉，主要由小麦制成，细度比大曲细，口感更加软糯，也可以直接使用来酿造啤酒，但是比大曲的效果差一些。

麸曲是大曲或小曲经过精制后得到的面粉，用来酿造啤酒时，麸曲能够促进发酵，还可以改善啤酒的口感和香气。

⑦

大曲是以小麦粉为原料，经过发酵、蒸煮而成的米制品。小曲是用小麦粉发酵，再加入蜂蜜、糖果等材料，经过发酵、焙烤而成的糕点。麸曲是糯米粉发酵，并加入蜂蜜、糖果等材料，经过发酵和蒸煮而成的糕点。

大曲和麸曲都是米制品，但是大曲是经过发酵、蒸煮而成，而麸曲是糯米粉发酵，发酵后再蒸煮，最后添加蜂蜜、糖果等材料。而小曲是用小麦粉发酵，然后加入蜂蜜、糖果等材料经过发酵和焙烤而成的糕点，不属于米制品。

⑧

大曲和小曲麸曲是中国传统的发酵食品，它们都由小麦或大麦碾磨而成的糊状物制作而成。但是，它们之间有一些不同。

首先，从原料上来看，大曲是由小麦制成的，而小曲麸曲是由大麦制成的。

其次，从加工方式上来讲，大曲是由酿造出的发酵面包糊，而小曲麸曲是由烹调出糊状物发酵而成的。

最后，从口感上来讲，大曲质地细腻，味道醇厚，小曲麸曲形状致密，口感清香。

⑨

大曲和小曲是两种食用麸的形态，它们的区别在于经过加工处理的程度不同。大曲是经过搅拌机搅拌、压制成团的粉末状，具有软硬适中、口感松软的特点；而小曲是将大曲细磨成粉末后再搅拌而成，具有更好的悬浮性和溶解性，口感更细腻。

四、喝烧酒好还是曲酒好？

曲酒多数指的是大曲酒。

白酒分为大曲酒、麸曲酒、小曲酒。

大曲酒，发酵过程使用的微生物多，香味物质丰富，理论上说曲酒好。

工艺、窖池的年龄、技术人员的水平等等因素最后造成的酒水也有很多出入。

五、大曲酒和麸曲酒的成本对比？

首先是大曲酒需要一年的时间才能完成，麸曲酒需要20天左右。

主要是大曲酒相比参异不同，大曲酒生产成本高，价格比其它白酒高三分之一，但消费者愿意买品质质量好的酒喝。

麸曲酒生产成本低，销量多，而且价格便宜实惠，买酒的人多。只有消费者购买酒说了才算，满足市场需求

1 大曲酒的成本更高。

2 原因在于，大曲酒的酿造需要使用高质量的大曲，而且生产过程中需要较长的时间进行发酵和陈酿，所以成本相对较高。

3 麸曲酒的成本相对较低，因为它的酿造过程比大曲酒简单，不需要陈酿时间也不需要那么高质量的原料。

但是麸曲酒的口感和风味相对较弱，与大曲酒相比差异比较大。

值得一提的是，虽然大曲酒的成本更高，但是由于它的口感和风味更加复杂且成熟，所以在市场上的价格也较高。

麸曲酒成本更高。

因为麸曲酒原料使用的是高粱、大麦、豌豆等多种粮食，需要经过多次糖化、发酵、蒸馏等工艺，成本较高。

而大曲酒原料使用的是黄曲霉、高粱、小麦等，只需要经过一次糖化、发酵、蒸馏等工艺，成本相对较低。

同时，麸曲酒在生产过程中，需要投入更多的人力、物力、财力，生产周期也更长，因此成本更高。

除了成本之外，麸曲酒比大曲酒更受欢迎的原因是麸曲酒的口感更加绵润、香醇，且具有更高的酒精含量。

不过大曲酒也有自己的优点，例如它具有更加豪放浓郁的口感和更加复杂的香气，是很多酒友钟爱的一种酒类。

麸曲酒的成本较高而大曲酒的成本较低。

原因是：麸曲酒需要使用大量的高质量原材料，如高粱、小麦、豆类等，而且麸曲酒的酿造过程需要特殊的环境和设备，这些都会导致其成本较高。

相比之下，大曲酒的原材料较为简单，主要是高粱、玉米等，而且其酿造过程也比较简单，成本相对较低。

除了成本之外，麸曲酒和大曲酒在口感和香气方面也存在较大差异。

麸曲酒由于使用的原材料和酿造工艺的不同，味道更为醇厚且香气浓郁，而大曲酒则相对口感较轻，香气也相对较为清淡。

两种酒都有其独特的风味和市场，消费者可以根据自己的口感和喜好选择适合自己的酒款。

麸曲酒的成本低于大曲酒。

因为制作大曲酒需要使用高质量的大曲和优质的原材料，而且在酿造、储存和加工的过程中需要一定的时间和技术，因此成本相对较高。

而麸曲酒的制作则相对简单，不需要使用高质量的原材料，且酿造时间相对较短，因此成本会低一些。

虽然麸曲酒的成本低于大曲酒，但是两者的口感和品质存在很大的差异。

大曲酒因为使用了高质量的大曲和原材料，经过长时间的酿造和储存，口感更加丰富、更加醇厚，而且酒体更加细腻。

麸曲酒由于制作时间较短，口感可能不是很好，并且还存在着一些杂质，因此品质不如大曲酒。

所以在选择时，需根据个人口味和需求作出选择。

麸曲酒的成本比大曲酒高。

因为麸曲酒的生产工艺更为繁琐，需要经过发酵、升温、降温等多个环节，需要更多的设备和更长的时间；而大曲酒的生产工艺相对来说比较简单，只需要将黄米、大麦和小麦等原料混合，然后进行蒸煮、糖化、发酵等一系列工序即可。

所以相对来说，麸曲酒的成本要高于大曲酒。

如果从消费者的角度来看，虽然麸曲酒的成本较高，但是其所含有的营养成分更多，口感更佳，更有品质，所以价格较高也是可以理解的。

1 大曲酒和麸曲酒的成本存在差异。

2 大曲酒的生产需要使用高价值的原料和较为先进的生产工艺，因此成本较高。

而麸曲酒则可以使用较为普遍的原料和生产工艺，成本相对较低。

3 此外，生产地区和市场需求也会影响到成本的差异。

例如，在一些传统的大曲酒生产地区，生产工艺非常繁琐，劳动力成本也很高，相应的产品成本也会较高。

而在一些市场需求量大的麸曲酒生产地区，生产规模较大，因此成本能够得到降低。

综上所述，大曲酒和麸曲酒的成本存在差异，主要是由于原料、生产工艺、生产地区和市场需求等因素的影响。

麸曲成本比大曲酒便宜。

麸皮的作用是充当培养基，麸曲的核心在于它的菌种是人工的而不是天然采集的。

人工菌种的特点是糖化率好一点，发酵时间也缩短，麸曲制曲的时间大概只有大曲的1/10，发酵时间4到6天；换成大曲酒的话，制曲要1个月，酿酒要1个月，如果加上陈化的时间，大曲酿酒可能要超过3个月以上，而麸曲的时间可以缩短到一周左右，这样一来成本就大幅下降。

麸曲酒的酒体感官指标是比较差的。沈怡方先生在《白酒技术生产全书》当中曾总结麸曲酒有四个特点：

第一，香味单薄，后味短；

第二，口味糙辣，刺激感强烈；

第三，酒体欠丰满，口感欠细腻；

第四，酒中的杂味比较重。

麸曲酒的理化指标与大曲酒相比也有差异：

首先，麸曲酒的总酸低，比大曲酒要低，每百毫升低10毫克；

其次，高级醇的含量高，杂醇油高，比大曲酒高5%；

还有就是总醛高，比大曲酒高，每百毫升高出20毫克，这个数量是比较高的。

当然上述指标都在卫生标准之内，但指标高低的差异对身体感受会有重要的影响。

为什么麸曲酒不如大曲酒？核心的问题便是它使用人工菌，起作用的功能菌是人工培养的。

由于人工菌是人工培养的，麸曲酒形成了一个“先天不足”（沈怡方先生评语）：它是开放式发酵的，除了人工培养出来的纯种菌之外，在制曲的过程中也会汇聚一些周围环境的天然菌，但汇进来的菌少，人工培养的菌太强，所以麸曲酒的升温曲线是一个尖峰状，陡然升起来又陡然落下；而优质白酒的升温曲线叫：前缓-中挺-后缓落，是比较平滑的一个曲线。

李家民先生在他的专著《固然发酵》里面讲“五三原理”时，其中有一个“三”就是“前缓-中挺-后缓落”这一升温规律。

麸曲酒的好处是成本低，缺点是香气口感差。曾经国家下大力气推广麸曲酒，即便在国家全力推广的情况下，麸曲酒还是没有评到全国名酒的行列，被列到优质酒里面的有16种（第五届全国品酒会）。第五届全国品酒会之后，麸曲酒越来越少，基本都停产，因为现在糖化酶的效率比麸曲还要高，在实际生产中就用糖化酶代替了麸曲。

现在还有一些少量的酒是用麸曲在生产，比如酱香酒里有一种碎沙酒，俗称“麸曲碎沙”，但明确标明是麸曲碎沙酒的非常少，我们只能根据资料去分析它到底是不是用麸曲。

还有一种酒是明确表明自己属于麸曲酒的，即六曲香酒，它的菌种比较多。

还有比较知名的一个酒叫芝麻香型，代表酒是山东的景芝酒。

景芝芝麻香型酒是在推广麸曲过程中发现麸曲酒有一点特殊的香气有点像芝麻的香气，所以命名为“芝麻香型”，但这个酒要保持比较好的品质，要加一部分大曲（景芝酒的大曲要加到30%以上，麸曲占70%左右）。

其他芝麻香酒还有江苏的梅兰春酒，四川也有麸曲酒的产品，但这些酒在市场上销量不大，原因就是麸曲酒的先天不足导致的。

这里再强调一遍，麸曲酒的先天不足是人工菌带来的而不是麸皮带来的。

麸曲酒的成本相对较高。

因为麸曲酒需要进行更加复杂的酿造过程，包括糖化、发酵、蒸馏等步骤，这些步骤需要更多的人力和物力资源。

而大曲酒则只需要简单的蒸煮和发酵等环节，成本相对较低。

此外，麸曲酒的原材料麸曲相对于大曲更加稀缺，而且需要精细的加工和储存，这也增加了麸曲酒的成本。

因此，从成本角度来说，麸曲酒要比大曲酒要贵。

但是，麸曲酒因其独特的口感与健康价值备受关注，因此也有不少人买单。

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麸曲酒的成本较高。

因为麸曲酒的生产工艺比较复杂，在酿造的过程中需要糯高粱、麸曲、大米等材料，而且需要长时间的发酵和蒸馏，成本相对较高。

而大曲酒较为简单，只需要高粱、大曲、水等少量材料，并且采用长期陈酿的方式，成本较为低廉。

尽管麸曲酒的成本较高，但是由于其酒体风味独特，成为了具有高端消费标签的文化酒品，吸引了不少追求高品质生活的消费者。

而大曲酒则更受普通百姓的欢迎，因其价格相对较低，口感也不错，在大多数家庭餐桌上都不会缺席。

六、米酒和曲酒的区别是什么？

    做工和原料不同。 米酒使用米发酵而成，用的是米曲。白酒分为大曲酒，麸曲酒，小曲酒，等。还分为，蒸馏酒和酿造酒。但现在多为蒸馏酒。米酒：指以大米为原料做的酒，又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。有发酵酒（即常说的米酒、醪糟）和蒸馏酒（如小曲米酒）

曲酒：指用曲发酵的酒，多为蒸馏酒（白酒）。

米酒指以大米为原料做的酒，又叫酒酿，甜酒，古人叫醴。有发酵酒和蒸馏酒，米酒使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。

曲酒指用曲发酵的酒，多为蒸馏酒，川贵一带习惯这样说，曲酒就是加酒曲制作出的酒，有麦曲，小曲，大曲，红曲，麸曲。

1、米酒和曲酒的区别：

1、米酒：指以大米为原料做的酒，又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。有发酵酒和蒸馏酒。

2、曲酒：指用曲发酵的酒，多为蒸馏酒（白酒），川贵一带习惯这样说。

2、曲酒的种类：曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。

1、麦曲，主要用于黄酒的酿造；

2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

3、红曲，主要用于红曲酒的酿造；

4、大曲，用于蒸馏酒的酿造；

5、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。

米酒是酒酿，它的原材料是大米，经过发酵制作而成的酒就叫做米酒，而曲酒是用红曲发酵以后制作出来的酒，一般都是蒸馏酒，米酒里面的氨基酸含量丰富，能够满足身体营养需求，适当的喝一些米酒能够补充身体所需要的各种营养物质，让身体更快的消化吸收，对于身体虚弱以及年纪大的人来说，适当的喝一些米酒可以达到很好的养血补气作用!

米酒是酒酿，它的原材料是大米，经过发酵制作而成的酒就叫做米酒，而曲酒是用红曲发酵以后制作出来的酒，一般都是蒸馏酒，米酒里面的氨基酸含量丰富，能够满足身体营养需求，适当的喝一些米酒能够补充身体所需要的各种营养物质，让身体更快的消化吸收，对于身体虚弱以及年纪大的人来说，适当的喝一些米酒就可以达到很好的养血补气作用。

米酒没有经过高温发酵，而曲酒是经过高温发酵的。

酒质不同：曲酒是原浆酒；白酒是经蒸煮等工序，将原酒降度，加入不同口味。

操作不同：曲酒同其中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用霉菌接种以麸皮为原料培养物。

分类不同：曲酒分大曲酒等，白酒分为酱香型等，发酵剂,不同,提取流程不同一

酒质不同：曲酒是原浆酒；白酒是经蒸煮等工序，将原酒降度，加入不同口味。操作不同：曲酒同其中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用霉菌接种以麸皮为原料培养物。分类不同：曲酒分大曲酒等，白酒分为酱香型等

发酵剂,不同,提取流程不同一

做工和原料不同。 米酒使用米发酵而成,用的是米曲。白酒分为大曲酒,麸曲酒,小曲酒,等。还分为,蒸馏酒和酿造酒。但现在多为蒸馏酒。

1、米酒：指以大米为原料做的酒，又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。有发酵酒（即常说的米酒、醪糟）和蒸馏酒（如小曲米酒） 。

2、曲酒：指用曲发酵的酒，多为蒸馏酒（白酒），川贵一带习惯这样说。二、曲酒的种类：曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。

2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

3、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

4、大曲，用于蒸馏酒的酿造。

5、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

七、麸曲与酒曲有什么区分？

现在市面上大部分的主流白酒都是用酒曲为糖化发酵剂酿造的，大致分为大曲，小曲，麸曲三种，郎酒有酱香和浓香两种，都是用大曲酿造的，名字叫特曲一个是想让消费者认为酿造这款酒的糖化发酵剂是特级大曲起到区分产品的目的；

第二个肯定是要分档次，有了特曲肯定就有大曲，曲酒；

第三我个人认为纯粹是为了凑字数把名字叫响。