白酒怎么从酒花看出好坏呢?白酒酒花怎么看？

一、白酒酒花怎么看？

 酒花，就是指白酒在酒杯里面溅起的泡沫，很多人用酒花来判断是否纯粮酒，将白酒倒在透明酒杯里，观察其溅起的泡沫。

一般优质白酒倒入杯中，溅起的酒花十分丰满，大小均匀，而且可以长时间不散。这是初级判断方法，主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均匀以及酒花持续时间来判断酒水的好坏。

二、酒怎么看酒花？

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        将白酒倒在透明酒杯里，观察其溅起的泡沫。一般优质白酒倒入杯中，溅起的酒花十分丰满，大小均匀，而且可以长时间不散。这是初级判断方法，主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均匀以及酒花持续时间来判断酒水的好坏。

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高度白酒 纯粮食酒，酒花大而消散的时间慢，如果酒花小 消散时间快，说明度数低或者不是纯粮食酒

三、如何看酒花鉴定酒水真假？

白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。

人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。

(1)色泽透明度鉴别白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。

将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。

将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。

(2)香气鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。

或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

白酒的香气可分为：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。

喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。

留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。

名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。

白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

(3)滋味鉴别白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。

白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。

感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

(4)酒度鉴别白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。

各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。

白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。

四、如何从酒花看是否是粮食酒？

1、摇晃看酒花法。将酒瓶拧紧后倒立快速摇晃，观察瓶底产生的酒花，如果消散速度很快，那么就是酒精勾兑酒，如果消散的比较慢，就是纯粮食酒；

2、空杯留香法。将装过酒的杯子不洗，中午放到晚上，然后再去闻如果还有明显清香味，就是纯粮食酒，如果没有或者味道很淡就是勾兑酒；

1、看挂杯，白酒可以在酒杯壁上留下薄薄一层，粮食酒挂杯之后，流下的速度会很慢，有黏性。酒精勾兑酒，直接就流下去，看不见有挂杯现象。

2、看酒花，把散白酒倒入一个瓶中，用力上下摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的就是粮食酒，酒花不多且消失较快的为勾兑酒，酒花极少瞬间就消失的就是酒精酒。

3、闻味道，往手心倒入少许白酒，然后用力摩擦，纯粮食酒发热后会发出扑鼻的清香，而且存留时间较长，勾兑酒瞬间就会没有味道。

4、用火烧、把白酒倒入碗中，用打火机点燃，呈现淡蓝色火焰的就是纯粮酒，勾兑酒很难点燃。

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1、看酒花

用力摇晃杯子，酒的表面会形成一层泡沫，我们可以通过观察这层泡沫的密集程度，以此作为判断白酒好坏的重要依据。

若形成的酒花绵密丰富，持续的时间很久，那就是纯粮食酿造的好酒；然而酒花稀疏浅淡，消失的速度非常淡，那就是用酒精勾兑的酒。

2、闻酒香

在手心倒入两三滴白酒，轻轻搓几下，将手放在鼻下，通过味道来辨别酒的优劣。

带有淡淡的粮香、糊香，那便是纯粮酿制的白酒；若带有刺鼻的酒精味，那便是酒精酒。

五、白酒倒出来有酒花好不好？

白酒在摇晃震荡时，酒里面的水酒平衡会被打破，出现泡沫，俗称酒花。酒中的有害物质，包括杂醇类、醛类、酮类、低级有机酸、氨基甲酸酯类等，他们对人体健康影响极大，往往是决定酒类的质量优劣的关键物质，控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。

酒中同样少量的功能性成分如酯类、多酚类、氨基酸与多肽、维生素、矿物质、碳水化合物、以其他动植物浸提物越来越受关注，成为酒类品牌大战的秘密武器。加强酒类生产和消费过程中的科学研究，是促进中国酒文化重放异彩的关键。

六、酒好坏的指标是什么？

酒好坏的指标主要包括以下几个方面：

1、 香气和口感：好的酒香气浓郁，口感柔和，入口顺畅，回味悠长。

2、 酒体结构：好的酒具有完整的酒体结构，包括酸度、甜度、酒精度、单宁等成分的平衡。

3、 年份和产地：好的酒通常来自于优质的产区和年份，这些酒的品质更加稳定和可靠。

4、 色泽和清澈度：好的酒色泽鲜艳，清澈透明，没有浑浊的杂质。

5、 保存条件：好的酒需要在适当的温度和湿度下保存，避免受到光线、氧气和异味的污染。

综合以上几个方面的指标，可以判断一款酒的品质和价值。

1、看：将白酒倒入杯中，看其流入的速度。一般来说白酒流动的速度要比水慢一些，这是因为酒里有许多的微量元素，这在酿造过程中也有关系，微量元素会影响流动的速度和稠度。

2、晃酒瓶：这步主要是看酒花。将酒瓶倒置摇晃，观察酒花的变化如何。如果酒花很多又消失缓慢的就是好的白酒；如果酒花很少几乎没有且消失的快则是劣质白酒。

3、看执行标准：其实根据生产工序的不同，白酒大致可分为固态法白酒，液态法白酒、以及固液法白酒。比如说：固液法gb/t20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。液态法gb/t20821：是食用酒精勾兑的。固态法：这就是真正的粮食好酒了。

4、冷藏法：根据白酒中的固有的脂类物理特性，可以将白酒放入冰箱里冷藏进行观察。

原浆酒里，含有脂类物质，这时温度如果在1°c以下白酒就会结晶、凝固。

而且如果酒瓶是玻璃瓶的话，白酒不仅会出现凝结现象，还会出现许多絮状物质。

这时对酒进行加热，絮状物质就会消失了。

这是物理中的脂类析出现象。

如果是勾兑酒或者劣质的白酒就不会出现此类现象。

5、闻：真正好的白酒刚开始闻的时候有一股粮食香气以及陈年白酒复合香气，而且香气特别浓郁，缓缓地飘进鼻腔，让人心旷神怡。

6、品：品质上佳的白酒喝起来味道也很丰富，具有回味悠长、不伤口、入口绵长以及香气饱满的特点。

7、与油混为一体：用物理的标准来说，白酒中富含酯类和醛类物质。如果这时滴入一滴食用油，酯类和醛类物质能够很好的融入油中并且油能够均匀扩散在白酒中。

七、42度白酒酒花多是假的吗？

不是的，

酒花越大，消散速度越快，酒精的度数就越高；酒花越小，消散速度越慢，酒精度数就越低。这也证明了酒花的大小，消散速度的快慢与酒精度数的高低有关，这也就是我们常说的“看花量度”。

虽然通过酒花就可以判断酒度数的高低，但并不能判断酒质的好坏哦。在目前的白酒市场上，有些不良商家为了让自己的劣质酒，伪装成优质酒，会在酒中添加酒花剂和增稠剂。而且因为酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。

所以酒花并不能作为评判白酒品质的标准

八、酒花散得快的酒好吗？

不好。

酒花就是在剧烈摇动酒瓶或快速倒酒入杯碗时，白酒表面会泛起一层泡沫，在液面形成大小整齐、均匀的泡沫就是我们说的酒花。酒花一般都只会在白酒中产生，很多时候有人用酒花来当作判断酒质好坏的标准，酒花多且消散的慢就是好酒、反之就是酒质不好酒。

另外，酒花形成的原理，是酒分子和水分子的结合，这种结合紧密度，对于酒的品质而言是至关重要的。

若新酒中的酒分子和水分子结合得不好，那酒质肯定会有影响的，而且大多数新酒都有燥辣味，因它没有任何老熟的机理，酒分子是酒分子，水分子是水分子。

若当酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后就产生乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质就形成了酒的泡沫。

其次，酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力，时间越久酒分子和水分子结合得越紧密，酒越稠，酒花就越小。

而且白酒中形成的小米颗粒大小形状的酒花被称作小米花，有小米花的白酒是达到完美的好酒。

反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大。

酒花越大酒越不好。

所以说看酒花的标准是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花就越小。

然后，看酒花的韧度，酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存在的时间也越长，酒花存在超过20秒就是好酒了。而且好酒拉出的酒花大小分布均匀，酒花颗粒大小越均匀，说明这个酒越稳定、酒越好。拉线造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠润老熟，拉出的酒花会很均匀，酒花颗粒大小越均匀，说明这个酒越稳定，酒越好。

九、酒花多的是好酒吗？

酒花多少不能决定酒水好坏，白酒蒸馏过程看酒花为的是判断酒度大小。通过酒度变化进行分级贮存。

酒花大，说明酒度高，酒度高的部分在蒸馏过程中的前端，酒度在70度以上，品尝结果是放香好，口感刺激性强。

随着蒸馏继续，酒度逐渐降低，酒花也随之减小。

到了末段，酒花不易破灭，这时候酒花最多，酒度在50~60度之间，口感相当适中（酿酒师傅口中的好酒），这时候的酒水专业角度不是好酒，放香不好。

前段酒易挥发物质含量高，酒水好。

若是直接喝，最佳的酒段是蒸馏放酒：看酒花判断：一抓对时候的酒水最佳，就是酒水接到水瓢里晃动两个酒泡不一样大，酒泡不多，两个酒泡挨着，这种情况持续时间很短，一甑酒里面大约1~2斤就没了，之后酒度迅速下降。

十、60度老酒酒花特征？

酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）时最明显。

因此，总结起来就是： 酒花越大，消散越快——酒度越高； 酒花越小越少，消散越慢——酒度越低 用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。

酒花是我们对酒体的首轮印象，倒酒或者晃动酒瓶时，酒液泛起的泡沫就是酒花，而且白酒呈现的色泽是清澈透明的，而且没有沉淀的状态。

若是按照常规，摇晃后，并倒过来看，如果酒花密集，且均匀分布，上翻的密度间隙很明显，且酒花消失慢，酒液清亮透明，那就是优质酒。

如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均，且消失很快，则可能是假酒。

说到白酒挂杯，是品鉴白酒一个步骤，将白酒品酒杯斜置并旋转，然后将酒杯直立，这时会有少量酒液粘稠在杯壁，形成挂杯。

有人认为挂杯越好的酒，品质越好。

其实这是一个错误的观点，经常看挂杯的朋友都知道，看挂杯根本看不出白酒的品质区别，因为相同度数酒之间的挂杯几乎是一样的。

对于白酒挂杯，其反应了酒体的粘稠度，而这受酒精度、甘油和还原糖等因素的影响，一般相同香型相同度数的酒，即便档次不同，挂杯很少有区别。

那么摇酒花无法识别一款酒的品质好坏，为什么老酒鉴定要摇酒花呢？因为老酒鉴定的前提是不开喝酒，毕竟很多人买老酒是收藏把玩的，开了喝了也就没意义了。摇酒花是不开瓶鉴酒的一种方式，对瓶中的酒质好坏有一定的参考价值，当然，酒线不好但酒花好的老酒，肯定是60度以上的老酒，跑酒降度以后，反而酒花更浓郁。

总的来说，砸酒花和看挂杯都是欣赏白酒的一种方式，但这些并不是鉴别白酒品质好坏的手段，白酒品质鉴别，还是需要我们品鉴感受。