一滴川酒背后的科技支撑

川酒高质量发展，离不开科技创新的推动。目前，四川正在推动川酒高质量发展“六个维度”打造——即品质川酒、品牌川酒、健康川酒、科技川酒、活力川酒、文化川酒。其中，“科技川酒”是重要组成部分之一。

一滴川酒，有多少科技含量？川观新闻记者了解到，目前，四川白酒产业荣获国家级（省级）科技进步奖、质量管理奖、专利授权数的类别与总量稳居全国首位。

“让川酒插上科技的翅膀，传承千年的酿造技艺才能‘活’在当下。”四川省经济和信息化厅（以下简称“经济和信息化厅”）相关负责人表示，“科技川酒”的打造，让川酒这一千年酿造技艺有了新生命，川酒之“浓”也才有了更多科技含量。

满满的科技支撑

拿起杯子，观察色泽，轻摇两下，放在鼻下小心嗅闻，细抿一口，慢慢品味，并在本子上写下智能分选勾调产品的品评意见——这一套行云流水的操作，五粮液股份公司506车间党支部书记、主任曹鸿英每天要重复上百次，她已坚持了40多年。

“我的工作就是解析纯粮固态发酵中微生物群落的生长和变化，提升产品中的‘健康因子’，在酒与酒之间万分之一的变化中，找到香味组合最佳‘黄金比例’。”曹鸿英说。她与同事们一起参与的重大科研项目——《计算机勾调专家系统》，开创了我国现代酿酒技术与传统工艺相结合的新局面，填补了国内研究的空白。

一滴川酒背后，是满满的科技支撑。

一滴川酒背后，是满满的科技支撑。经济和信息化厅供图。      

“在历年四川省科技进步奖名单上，不乏川酒企业的身影。”四川中国白酒金三角协会相关负责人介绍，近年来，大曲发酵及贮存过程品质调控、人工窖泥培养和窖池养护等白酒酿造关键技术不断取得新突破，也为高温厌氧微生物群落分析等生物技术攻关奠定了基础。

近年来，关键技术不断取得新突破的背后，是川酒创新平台的有力背书。

一系列川酒创新平台涌现：国家固态酿造工程技术研究中心、国家白酒产业计量测试中心、国家白酒监管技术重点实验室、中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室、中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室、中国轻工业白酒智能制造工程技术研究中心、国家酒类及加工食品质量监督检验中心……

产业链创新水平进一步提升。经济和信息化厅相关负责人介绍，通过引入数字经济领域优势企业及创新团队参与白酒产业重点项目，四川推动区块链、大数据、物联网等技术在我省原粮种植、生产酿造、资源循环等环节落地生根。

同时，产业创新创造能力持续提升。四川稳步推动产、学、研、教创新平台同步建设，引领建成全国首个中国白酒学院、中国酒业工匠学院。在川酒产业合作名单上，中国食品发酵研究所、中国农业大学、江南大学等中国发酵酿造领域的高校和科研院所赫然在列。

开启智能酿造新时代

7月下旬，记者来到四川泸州白酒产业园区探访。生产车间内，居然没有见到印象中酒企工人“挥汗如雨”的生产场面，无论在起窖还是上甑等传统用工量大的环节，在这里均由机器操作。园区相关负责人介绍，2019年，园区内首个酿酒自动化生产线项目竣工投产，出酒率提高5%-10%、优质酒率提高5%、节约人力70%以上、节水50%，关键工序安全生产自动化诊断能力显著提升。

川酒，开启智能酿造新时代。经济和信息化厅相关负责人介绍，通过推动全新信息技术与传统酿造技术深度融合，推进企业设备、工序应连尽连和改造优化，川酒产业“数字化、智能化、绿色化”转型升级成效在全国领先，一批标志性、支撑性、引领性集群项目蓄势待发。

宜宾南溪酒业的智能化生产车间。受访对象供图。      

一系列“标杆效应”开始显现：五粮液、泸州老窖入选国家级“绿色工厂”；五粮液智能包装仓储一体化项目稳步推进，建成后可形成行业领先的包装仓储规模能力；泸州老窖白酒智能化生产车间、包装车间多次获评国家标杆典型；郎酒建成白酒行业首个国家工业互联网标识解析节点，标识注册量居全国白酒行业首位……

川酒智能酿造蓬勃发展，得益于核心装备的支撑，这既包括自动上甄机器人、自动蒸馏系统、摊晾喂料机等白酒酿造专用成套装备，还有新一代信息技术与制曲、发酵、蒸馏、勾调、存储、检验等传统酿造环节深度融合的软硬件设施设备。

这背后，有四川具备比较优势的装备制造产业做支撑。“我们积极推进四川优质白酒和四川装备制造两个大行业对接融合，形成一批有订单、有市场、可在食品饮料等领域复制推广的设施设备。”经济和信息化厅相关负责人表示，四川装备制造产业优势在川酒发展、中国酒业发展中的作用将日益凸显。

开启数字消费新时代

一滴川酒背后，是正在开启川酒数字消费新时代。不仅限于酿造过程的智能化转型升级，在流通、消费、产业链金融等环节，科技创新也在加速实现多点开花。

记者了解到，我省酒企正在通过大数据识别来进行数字化营销尝试，通过构建物联网系统、大数据平台、可视化中台等创新性应用，推动酒业知识产权保护、持续提升企业销售服务水平和质量追溯管控能力。

同时，顺应消费升级新趋势，川酒企业致力于打造新消费场景，建立覆盖主流电商平台的运营网络和管理体系，实现传统渠道和新兴渠道的深度融合发展；借助区块链技术助力酒类数字藏品建设，为高端白酒提供一个智慧数字化消费的新模式。

“很多人都说白酒是传统行业，好像和科技没有什么关系，其实不然。”经济和信息化厅相关负责人表示，川酒的高质量发展必须紧紧依靠科技推动。

科技创新，离不开龙头企业不断探索前行的情怀和持之以恒的投入。龙头企业要以科技创新为引领，积极开展生产线前中后端的创新和改造，推动行业共性关键核心技术突破，加速推进科技成果落地转化，强化数字理念引领和数字技术应用，激发产区与产业协同发展活力，形成大中小微企业融通发展的良性生态，着力夯实产业集群发展根基。

经济和信息化厅相关负责人介绍，在“科技川酒”的打造中，川酒将充分发挥全国唯一优质白酒“产、学、研、教”高能级创新平台优势，持续激发产业数字活力，推动全新信息技术与传统酿造技术深度融合，全面提升工艺流程、生产装备、过程控制、质量追溯等方面的信息技术集成应用水平。

进入新阶段，川酒产业创新路径已然清晰——川酒将积极开展白酒品质提升、智能酿造、绿色生态酿造等领域关键技术攻关，不断强化数字理念引领和数字技术应用，积极推动新一代信息技术与传统酿造技术深度融合，实施川酒数字化、智能化转型升级，全面构建产业融合发展新生态。