高擎科技创新“火炬”，泸州老窖持续点亮固态酿造产业新未来

沿着行业发展脉络可以清晰看到，白酒行业技术发展已经从粗放式、经验式发展，逐步走向了生物技术高端化、科学化的发展道路，酒企的制造观念也已发生巨大转变。立足科技创新，将目光聚焦到酒企对技术的开发与实践上，泸州老窖无疑是最具代表性的佼佼者。

10月17-19日，由国家固态酿造工程技术研究中心和国家功能食品工程技术研究中心主办，泸州老窖股份有限公司和江南大学承办的“第十二届固态酿造产业技术创新论坛暨国家固态酿造工程技术研究中心2023年会”如期在太湖明珠·无锡召开。

聚焦固态酿造产业科技创新，本次年会探讨了新时代与新科技下，传统酿造产业技术创新与高质量发展问题。作为承办单位之一，泸州老窖再次做出了牵头整合产学研资源、搭建传统酿造行业技术创新交流平台、持续输出优质技术成果的积极实践。

以此积极实践为引领，高擎科技创新“火炬”的泸州老窖，还将持续为传统酿造产业的智能转型、智慧升级提供新的思路与解决方案，进一步助力我国传统酿造产业在全球科技革命机遇下赢得先机。

七位院士领衔

论道固态酿造产业创新发展之路

作为泸州老窖聚焦固态酿造产业一年一度呈现出的行业盛事，本次论坛再次以兼具高度与深度的呈现方式，彰显出显著的标杆价值。

在高度方面，庞大的专家、学者队伍为固态酿造产业提供着源源不断的智慧支持。

首先，是由七位院士组成的院士“智囊团”。他们分别是中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新，中国工程院院士、大连工业大学教授、中国食品科学技术副理事长朱蓓薇，中国工程院院士、清华大学教授、中国工程院环境与轻纺学部主任贺克斌，中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心首席科学家陈坚，中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华，中国工程院院士、江南大学校长陈卫，中国工程院院士、南京工业大学教授应汉杰。

其次，是由校企组成的产学研团队。来自清华大学、上海交通大学、四川大学等高校，中科院微生物研究所、中国环境科学研究院、中国食品发酵工业研究院等科研院所，安琪酵母、南京生命原健康科技、思聚仪器仪表（上海）等企业代表，共计200余人出席了本次论坛。

除此之外，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇，四川省科学技术厅副厅长田云辉，泸州市人民政府副市长杨长缨，无锡市人民政府副秘书长顾文龙，泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师，国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪等领导也出席了本次论坛。

在深度方面，精彩、深刻、前沿、高位引领的主旨报告，全面诠释出了固态酿造产业的丰富内涵和实践要求，并从多维度指明了泸州老窖在此领域的领先地位和前行方向。

18日上午，贺克斌院士、应汉杰院士、陈坚院士分别作了《双碳行动与绿色高质量发展》《生物制造与未来物质制造减碳探讨》《酿造产业：未来已来 唯变不变》主题报告，从宏观层面阐述了固态酿造产业创新发展的必要性与重要性价值。

18日下午，四川轻化工大学校长庹先国、四川农业大学副校长王际睿、华南理工大学教授赵谋明、北京工商大学教授郑福平、江南大学教授吴群、江南大学教授陆震鸣、江苏科技大学研究员余永建，则分别聚焦到了固态酿造产业最新研究进展，并充分表达了对泸州老窖坚守技术创新的认可与肯定。

对于与固态酿造产业息息相关的白酒行业来说，努力探寻酿造微生物与白酒风味之间的关系，无论是对于白酒生产工艺的升级，还是对于白酒质量的提高都将起到关键作用。

而泸州老窖作为白酒行业的龙头企业，持续携手院士与行业专家学者聚焦固态酿造产业、技术研发、成果转化、人才培养等方面，以开放共享发展理念推动自身高质量发展的同时，亦推动着整个行业以及生态的向上发展。

多方合作共建，泸州老窖持续筑牢科学酿造价值根基

固态酿造产业是我国传统优势特色产业，是传承中华文明的重要载体，更是食品工业的重要组成部分。而白酒作为其最重要的行业之一，自然肩负了将此文明载体推向高质量发展的使命。

在过去几十年时间里，有着“浓香鼻祖”之称的泸州老窖一直在通过政、产、学、研等方面的合作共建，为白酒酿造与品质提升提供支持，并在提升白酒科技含量与探析中国白酒奥义的同时，不断输出属于中国白酒的科技创新之声。

站在1573国宝窖池群持续酿造第450年的关键节点回望泸州老窖的发展进程，便可清晰看出泸州老窖不仅是沉淀百年历史、凝结世代匠心的坚守传承之酒，更是变革创新、合作共赢之酒。

从开展首批白酒试点到发布首部酿造工艺教科书，从气相色谱仪运用到首座灯塔工厂投产， 一杯泸州老窖酒不仅演绎了其在传承非遗酿制技艺基础上，积极开展数智酿造，研发酿酒、制曲、蒸糠等环节自动化、智能化技术的品质优势，也承载着锐意进取的品牌精神。

而在合作共赢方面，正如泸州老窖股份公司党委副书记、总经理林锋在致辞中表示：“几十年来，各种校企合作、行业合作蓬勃开展，国家固态酿造工程技术研究中心、四川省固态酿造技术创新中心先后组建，一杯泸州老窖酒集合了各方智慧、描绘了伟大进程。”

泸州老窖股份公司党委副书记、总经理林锋

通过与众多高校、科研机构建立起合作共建的长效机制，泸州老窖持续筑牢着科学酿造价值根基。

在科研攻关方面，泸州老窖成功牵头承担行业首个863计划“固体发酵工艺系统优化”项目、国家重点研发计划“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”项目，取得多项重大技术突破，成果达到国际领先水平，成为行业科技创新策源地。

在平台建设方面，成功组建了23个科研平台，合作培育了12个产学研协同创新机构；同时，依托国家固态酿造工程技术研究中心，泸州老窖还完成了对120余项课题的资助。其中酿酒专用高粱品种选育和有机种植、窖泥复刻、机器人上甑等开创型科研成果已投入实践。

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇在发言中提到：“科技界要走出自己的舒适区，将自己的科研论文真正写在工厂和车间里；食品工业及固态酿造产业界要以科学的根基塑造发展的新动能和新优势。”

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇

而要充分激活这样的新动能和新优势，聚焦多方互利共赢的科企对接就是酒企建构核心竞争力的必由之路。作为校企合作的优质典范，本次论坛是泸州老窖从理论到实践，从平台到生态，为“打通科研最后一公里”而搭建起的切实实践平台；依托于此平台，无论是科研人才，还是固态酿造产业，都迎来了提升价值、创造价值的新机遇。

2022年，由泸州老窖牵头，联合北京工商大学、四川轻化工大学、重庆大学和泸州智通自动化设备有限公司共同完成的“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果荣获年度四川省科学技术进步奖一等奖；在此之前，泸州老窖核心发明专利《窖泥功能菌及其制备方法》荣获2021年度四川省专利奖一等奖。

同时，近两年泸州老窖科研团队不仅联合江南大学团队在国际权威期刊发表了“酒醅和窖泥微生物群落的协作推动了泸型酒生产中有机酸的合成”论文，还共同完成了“年代窖泥菌群功能解析和质量标准体系构建及其应用”“大曲微生物群落功能强化关键技术及应用”等多个项目科技成果。

面向世界大舞台，泸州老窖已在《应用与环境微生物学》《国际食品研究期刊》等国际期刊发表论文近200篇，不断加强科技创新硬实力。

面对未来激烈的行业竞争与产业发展需求，泸州老窖亦将持续通过加强科研顶层设计，推动科技创新与成果转化融合；并在坚持人才为先、数智赋能，推动选材育人与产业技术联动的同时，以自信开放、兼收并蓄的姿态，推动对外交流与对内互鉴贯通。

显然，泸州老窖在固态酿造技术创新方面，不仅一次次印证了其作为“灯塔”的引领地位，也在一次次用行动切实推动着白酒行业乃至整个固态酿造产业在创新发展过程中焕发出新的增长力量。

对于即将于明年迎来传统酿制技艺持续传承第700年的泸州老窖来说，科技创新的“火炬”还将在泸州老窖人的不断传承下，照亮泸州老窖与固态酿造产业的更好未来。